用語集
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活け締め(いけじめ)・血抜き
意味
活け締めとは、魚が生きている状態で包丁や手鉤などを使って締めることである。 血抜きとは、活け締めの直後にエラや尾びれ付近の血管を切り、血液を抜く処理のことである。
補足
- 血抜きは、血液に含まれる生臭みの原因物質を取り除き、魚を美味しく保つための処理として行われる。
- 活け締め・血抜きは主に持ち帰って食べる魚に対して行われる処理で、鮮度保持や味の向上を目的とする。
- 具体的な締め方の手順は魚種によって異なる。
関連用語
出典
- 神経締め、活き締め、氷締め｜魚の鮮度を保つための大原則と締め方｜Honda釣り倶楽部(確認日: 2026-08-21)
- 活け締め・野締め・脳締め・神経締めの違いとその方法(確認日: 2026-08-21)
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